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父亲与美食

父亲喜爱美食,虽然不是厨师,但只要有时间,就会烹炒煎炸,做出令我们馋涎欲滴的各式菜肴。父亲做菜极其认真,追求完美和极致。有次他出差去杭州,吃到风味独特的红烧肉,令他赞赏不已,回家以后,就采购食材,开始烹制。父亲完全凭记忆中的口感烧制,的确有着不同一般的美味,当我们一致称赞的时候,父亲却摇摇头,说跟他所吃到的差得太远。从那天起,父亲每天都在研究,调料的增减,火候细心地掌控,每一次烧出来的红烧肉其实都不错,可父亲就是不满意,还继续摸索和试验。就这一道杭州红烧肉,父亲连着烧了将近一个月,才烧出让自己非常满意的味道。而一个月连续吃肉,让我们想到猪肉就害怕,最后成功的时候,全家人腻得连尝一口的勇气都没有,父亲却非常高兴,感慨自己这辈子,不当厨师实在可惜。

父亲做菜讲究营养,荤素搭配,并且对食材的选用也非常挑剔。春天野菜上市时节,父亲总是利用礼拜天去田野里自己去挖。他说,野菜吃的就是野味,菜场里卖的大多是人工培植的野菜,已经没有野味。父亲每次采挖回来的荠菜、灰条菜、芦蒿、马兰头、枸杞头等,都能做出多种吃法,凉拌、清炒、烧汤、拌馅,既爽口又开胃。父亲还特别好学,春节后我一位同学来玩,他是五星级酒店的一名大厨,在本地饮食界小有名气。父亲那天使了浑身解数,做了几道拿手菜,然后请我的同学品尝指点,还拿笔记下要点,谦虚得像一名小学生。当听说我的同学是烧河豚的高手时,父亲当即去菜场买了河豚回来,无论如何请他教一教。河豚因为剧毒,同学害怕出意外,自然不敢教,可耐不住父亲软泡硬磨,只好从杀鱼开始,一步一步地指点,哪些要注意,哪些不能要,下锅要放哪些调料,烧制多长时间等等。父亲学得认真,河豚烧好后,我们却都不敢动筷子,同学第一个吃,他说看着父亲学得好,自己完全放心。

父亲还喜欢在古籍书本电影电视里学习美食,《红楼梦》中的美食佳肴颇多,父亲大多尝试做过,自然让我们大饱口福。父亲常说,只有热爱生活才能做好菜,美食是给幸福生活锦上添花。记得电视剧《我的兄弟叫顺溜》开播时,里面陈大雷喜欢吃的一道“肚包鸡”,第二天,父亲就给做了出来,让我们边欣赏电视边享受美味,全家共同沉浸在美好幸福的生活里。

□谢祺相